Vino PAGO DE CARRAOVEJAS 2021

La añada 2015 marcó un antes y un después en la historia de esta bodega ribereña que cumple mas de 30 años de vida. Desde entonces, los antiguos Crianza y Reserva de la casa se unificaron en este vino que centra su filosofía no tanto en el tiempo de crianza sino en su terruño.Su renovada etiqueta refleja los tres pilares de este tinto: origen, alma y emoción.

Viñedos ubicados en el valle del río Botijas, a unos 900 metros de altitud. Se trabaja de manera respetuosa con el ecosistema, utilizando abono orgánico y azufre como base única de su viticultura. La bodega tiene un total de 160 hectáreas, con las que se elaboran todos sus vinos. Viñedo plantado entre 1988 y 2011. El suelo en superficie afloran las margas calizas, con presencia de arcillas, areniscas y yesos de característica tonalidad blanca. Son suelos austeros, que someten a las vides a un esfuerzo por auto regular su rendimiento y dar lo mejor de sí mismas.

VARIEDADES: 90% Tinto fino, 6% Cabernet sauvignon, 4% Merlot.

ELABORACION: Rendimiento entre 3.000 y 3.500 kilogramos por hectárea. Recogida  manual. Tras una primera selección en el viñedo, la uva pasó por cámara de frío y mesa de selección. Se encubó sin estrujado previo, a fin de preservar sus aromas más puros y frescos. El mosto se movió por gravedad, fermentó con levaduras propias bajo un minucioso control y posteriormente hizo una fermentación maloláctica con microbiota autóctona de la finca. Clarificado con clara de huevo natural.

Crianza: 12 meses en barrica de roble francés y americano.Posteriormente pasó a barrica de roble francés y americano, donde permaneció en torno a 12 meses. 

Vista: Color cereza brillante.

Nariz: Predominan los aromas florales con  matices de fruta roja con matices lácteos y balsámicos.

Boca: Sabroso, expresivo, abierto, potente y delicado al mismo tiempo. Con taninos equilibrados y buena acidez. 

Maridaje: Ideal con cochinillo lechal, cabrito asado,carnes rojas y cortes de cerdo ibérico.

Vol. 15,5%