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En esta zona de Cuenca tanto Micaela como Aurelio encontraron las premisas que buscaban para la elaboración de vinos de calidad, empezando por cepas de Bobal que gracias a su gran variabilidad genética entregan también otras uvas minoritarias en pequeñas cantidades.
Esta zona en torno a los municipios de Casas de Benítez y Pozoamargo está muy influenciada por la proximidad del río Júcar, y cuenta con distintas altitudes, orientaciones y microclimas. Por ello han ido coleccionando pequeñas parcelas que cumplen sus exigencias y proporcionan unas uvas que permiten elaborar vinos que transmitan la originalidad del paisaje, así como el carácter de los suelos, que van desde calcáreos hasta arcillosos y de cantos rodados en la superficie.
VARIEDADES: Bobal y otras.
ELABORACION: Tras enfriar la uva se realiza una selección de la uva, haciendo una primera selección de racimos y bayas en mesa de selección. Posteriormente se realiza el encubado por gravedad. La vinificación se realiza en depósitos de acero inoxidable de 3.300 litros con levadura autóctona pero con control de temperatura. Maceración prefermentativa durante 7 días. Durante la fermentación alcohólica no se superan los 25 ºC.
CRIANZA: 14 meses en vasijas de gres de 1.000 litros del fabricante Vin et Terre y barrica de roble francés de 225 y 500 litros. Posteriormente tiene un año de maduración en botella antes de comercializarse.
VISTA: Cereza con borde violáceo.
NARIZ: Aromas de fruta madura, hierbas silvestres y toques especiados.
BOCA: Frutal, equilibrado y sabroso.
MARIDAJE: Chacinas, carnes a la parrilla, asados y quesos poco curados.
Vol. 14,9%
