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Este vino fue el primer escalón del proyecto de elaboración de blancos de calidad de Vinícola Real – 200 Monges. Con él nace la aventura, el método, la dedicación y el convencimiento de que los blancos, tras un trabajo exigente, pueden expresar un enorme potencial.
Por su paso por barrica y su tiempo en botella, nuestro Blanco Cueva del Monge sale al mercado en su tercer año desplegando toda su personalidad y elegancia. Un blanco fresco pero con estructura, perfecto para maridar tanto con pescados como con carnes.
La marca CUEVA DEL MONGE pretende rendir homenaje al milenario hábitat que los 200 monges construyeron en las peñas de Albelda y que hoy constituye el conjunto de cuevas del scriptorium rupestre.
VARIEDADES DE UVA 70% Viura, 20% Malvasia, 10% Garnacha blanca.
Vendimia manual en cajas de 12 a 15 kilos. En bodega se produce el estrujado para posteriormente realizar una maceración pelicular de la uva estrujada en depósito y así extraer la parte aromática del interior del hollejo. Separación del mosto or por gravedad y prensado suave.
El desfangado estático se realiza durante 24 horas (separación de pulpa de la uva). A n de uni car el proceso de fermentación, utilizando únicamente las levaduras indígenas del campo y de la bodega y asegurando el inicio homogéneo a temperatura controlada, la fermentación se inicia en depósitos de acero inoxidable.
Iniciar la fermentación en depósito garantiza la potenciación de los aromas y uni ca el proceso para toda la partida. Posteriormente, y sin romper el proceso iniciado, el vino es trasegado para que la fermentación alcohólica continúe en barricas nuevas de roble francés y americano, durante más de 40 días con “batonage” diario. Tras la fermentación, el vino continúa su crianza en madera durante 4 meses.
