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La bodega Rippa Dorii se fundamenta en dos denominaciones históricas castellanas marcadas singularmente por el curso fluvial de la cuenca hidrográfica del Duero, la más grande de la Península, y que alberga una de las mayores tradiciones enológicas del mundo.
Los viñedos de las bodegas Rippa Dorii en Ribera del Duero se asientan en la zona de Fuentecén, en el corazón de la comarca de la Ribera (Rippa Dorii), bañados por el Duero y su afluente el Riaza,
Salomón es una viña vieja de tempranillo en vaso de menos de 4 hectáreas plantada en marco real hace más de 40 años en Fuentecén.Una parcela con suaves pendientes naturales en alturas que sobrepasan los 820 metros sobre el nivel del mar.-22
VARIEDADES: 100% Tempranillo
ELABORACION: La uva se enfría hasta los 8-10 grados en la maceración con el fin de fijar los compuestos aromáticos.El sombrero está continuamente empapado de mosto sin procedimientos mecánicos y con remontados suaves.Aprovechamos el carbónico de la fermentación en el proceso de vinificación.La fermentación se extendió durante 19 días con suaves prensados diarios naturales hasta descubar.La fermentación maloláctica se realiza en barrica nueva de roble ibérico (roble español) con dos bazuqueos semanales.Al culminar,la crianza ha sido de 11 meses en estas mismas barricas.
VISTA: Color cereza picota,brillante.Cubierto de capa y tiñe la copa con lágrima densa.
NARIZ: Mucha fruta negra madura,frutos del bosque,hoja de tabaco,aceitunas negras.especias sutiles de la barrica,balsámicos y toques minerales.
BOCA: Con gran expresión de fruta.Gran acidez,final larguísimo muy amable con taninos maduros muy domados.Excelente equilibrio entre fruta y madera.
MARIDAJE: Carnes rojas a la parrilla, carnes rojas asadas, caza menor.
Vol 14%
