Lacrima Baccus Summum Brut Rose 75 cl

Se resume en una botella toda una historia y un estilo de elaborar cava. La etimología de la palabra Summum es de origen latina y significa grado máximo que puede alcanzar el punto culminante de un proceso. Este cava se  elabora a través de un proceso meticuloso y  es el emblema de la armonía, del equilibrio y de la excelencia. Lo que nuestro equipo pide de este producto es alcanzar la perfección , la sublimidad y la expresión máxima del terroir de nuestra tierra, sirviéndose de las variedades autóctonas.

Cereza brillante con ribete azulado, burbuja fina, constante y abundante, corona amplia y rosario persistente. Intensos aromas de frutas silvestres (frambuesas y moras) mezclados con un sutil perfume de fresas y con notas florales de pétalos de rosas y lirios, aromas finos de pastelería y regaliz roja. Intenso y agradable, con paso afrutado (cerezas y sandia) y refrescante, con un fondo excelente.

Se recomienda servirlo entre los 6 y los 8ºC y conservarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y en posición vertical. El cava no mejora con el paso del tiempo, por lo que recomendamos consumirlo no más tarde de los 15 meses posteriores a su adquisición.

Gracias a su frescura, a su delicado aroma y al hormigueo de sus burbujas Summum Rosado marida muy bien con aperitivos, todo tipo de platos (ensaladas, pasta, arroces, ahumados, embutidos, carnes, mariscos…) y postres a base de frutos rojos y chocolates.

ELABORACIÓN
Estamos ante una variedad de uva delicada a la cual no le gusta el calor, le afecta la humedad excesiva y también es muy sensible a las heladas, aún así teniendo en cuenta lo difícil que es domesticarla, llegado el momento de maduración óptima, vendimiamos manualmente seleccionando únicamente los mejores racimos. Debido a que los racimos de la Pinot Noir son muy prietos, decidimos no desgranar y prensarlos enteros. Obtenemos el mosto flor que llevamos a fermentar a 14ºC. La segunda fermentación tiene lugar en nuestra cava “Manel i Martina” durante 50 días sin pasar nunca de los 15ºC, la crianza posterior en contacto con las lías se alargará un mínimo de 9 meses. Procuramos que la fase de degüelle sea lo más próxima posible a la fecha de consumo.