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Región vinícola: Calatayud
Tipo de vino: Espumoso
Tipo de uva: 70% Macabeo, 30% Chardonnay
Elaboración: Brut Nature
Una vez recolectadas las variedades a mano y por separado, se procede a su estrujado y despalillado. Una vez en los depósitos de acero inoxidable se extraerá a las pocas horas todo el mosto flor, para que fermente por separado a una temperatura d e 16º, de esta forma obtenemos el vino base. Una segunda fermentación es la que convierte el vino resultante en espumoso. Añadimos en la misma botella azúcar y levaduras. Es el método tradicional, llamado «champenoise». El cava permanece en crianza durante 9 meses, de esta forma las levaduras aportan todo el carácter aromático al cava, confiriéndole una gran personalidad Realizada la crianza del vino espumoso en la cava, hay que proceder al removido de las botellas en los llamados pupitres. La botella va girando hasta que todos los sedimentos quedan depositados en el cuello de la misma. Y es en este momento cuando se puede proceder al degüelle o eliminación de estos depósitos.
Nota de cata: Color amarillo pálido, brillante y cristalino con luminosos destellos, la espuma es fina y constante. En nariz posee un aroma afrutado ( piña, pera , manzana ) , fruta escarchada, aromas a miga de pan.. En boca el carbónico procedente de la segunda fermentación es integra perfectamente en la boca, siendo potente y vivo. Posee un equilibrio y persistencia (Nota de cata de Bodega).
